[发明专利]利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法

权利要求书

1.利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将砍伐后的甘蔗压榨取汁，添加酶制剂分解并澄清；所使用的酶制剂为果胶酶、纤维素酶以及半纤维素酶的混合物，酶解温度为10-15℃，酶解时间20-30h；

(2)澄清的蔗汁在常压下敞口煮沸熬煮，使蔗汁糖度达到280-320g/L；

(3)降温至15-30℃，添加氮源营养剂和海藻糖，调整酸度，得发酵醪，以酒石酸计，滴定酸度控制在7～10g/L，pH值控制在3.0～4.0；发酵醪中海藻糖含量为50-200mg/L；每升发酵醪中碳酸钾的加入量为0.5-0.75g；

(4)加入酵母进行发酵；

(5)进行先塔式后釜式二级蒸馏获得精馏酒；

(6)对精馏酒进行活性炭处理和橡木浸泡处理；将大颗粒酒用活性炭混入精馏酒中，静置24h以上，过滤，控制酒精度为65-72％，添加质量比为1-2∶1橡木Nobile spice与橡木Nobile intense进行浸泡，在15-20℃条件下浸泡60-90d；

(7)勾兑及调配处理，获得酒精度含量在38％～42％之间的浓香型黑朗姆酒；

(8)对黑朗姆酒进行冷冻稳定化处理，在-4℃～0℃间保温2天后过滤，然后进行电场催化陈酿，过滤装瓶得成品。

2.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：所述将砍伐后的甘蔗压榨取汁是甘蔗砍伐后在12h内榨汁。

3.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：所述澄清的蔗汁在常压下敞口煮沸熬煮的时间为1-3h。

4.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：加入酵母进行发酵是将活性干酵母活化后按照100-200ppm的比例加入发酵醪中，在15-30℃下进行发酵。

5.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：所述电场催化陈酿采用频率50-5000Hz，交变电场在10-20kV/m的场强下处理3-10min。

6.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：所述大颗粒酒用活性炭为杏壳活性炭。

7.根据权利要求1所述的利用纯甘蔗汁生产浓香型黑朗姆酒的方法，其特征在于：先塔式后釜式二级蒸馏的处理中，塔式蒸馏的粗馏物的酒精度控制在28-33％，控制蒸馏火力使得蒸馏时间控制在4～5h，釜式蒸馏后酒精浓度为65～72％。