[发明专利]一种快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法

摘要

本发明是公开一种快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法，属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种利用微波技术快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法，是以蛋白含量为70％的大豆浓缩蛋白粉为原料，利用微波辅助酶解技术，通过大豆浓缩蛋白粉的调配、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的微波辅助酶解处理，酶解液的灭酶、离心、超滤处理，真空冷冻干燥处理的工艺过程，实现物料经过微波萃取仪，其酶解时间缩短至35-38min，与常规酶解相比，效率提高了3-4倍，且ABTS自由基清除率为72％以上，与常规酶解相当。本发明不仅为快速制备大豆抗氧化肽的技术研究提供给了新思路，也为高抗氧化活性的大豆肽系列产品开发及应用提供了新途径。

主权项

一种快速制备大豆抗氧化肽的工艺方法，其特征在于，利用微波技术，包括大豆浓缩蛋白粉的调配、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理、大豆浓缩蛋白粉乳浊液的微波辅助酶解处理，酶解液的灭酶、离心、超滤处理，真空冷冻干燥处理的工艺过程，可以实现物料经过微波萃取仪，其酶解时间缩短至35～38min，与常规酶解相比，效率提高了6～7倍，且ABTS自由基清除率为72％以上，高于常规酶解4～5h时的清除率。1)所述的大豆浓缩蛋白粉的调配过程，是选用蛋白含量为70％的大豆浓缩蛋白粉为原料，以pH值为8～8.5的缓冲液为溶剂，配制成大豆蛋白底物浓度为5％～6.5％的乳浊液，通过数显高速分散均质机高速搅拌3～5min，使其乳浊液状态更加均一稳定。2)所述的大豆浓缩蛋白粉乳浊液的预处理，先在90℃超级恒温水浴中加热3～5min，随后将微波萃取仪的参数设为：功率700～800W，温度75～85℃，时间2～4min，转速800～1000r，对乳浊液进行预处理，使蛋白质快速变性，从而有利于后期的酶解。3)所述的大豆浓缩蛋白粉的微波辅助酶解处理，是将预处理后的大豆乳浊液在冰浴中快速冷却，随后在55～60℃的超级恒温水浴中保温8～10min，加入Alcalase碱性蛋白酶，其酶量为4.5％～7.5％。设定的微波萃取仪参数为：功率400～600W，温度55～60℃，时间35～38min，转速800～1000r。将加入酶的乳浊液置于微波萃取仪中，按照设定好的参数进行快速酶解。4)所述酶解液的灭酶、离心、超滤处理，是将微波萃取仪的参数设为：功率800～900W，温度80～90℃，时间2～3min，转速800～1200r，对酶解液进行灭酶处理。随后将其在冰浴中快速冷却至室温。将离心机的参数设定为：温度4～6 ℃，时间10～15min，转速8000～10000r，离心后，取其上清液备用。超滤采用孔径为1000Da的膜过滤，除去杂质大分子。5)所述的真空冷冻干燥处理的过程，是将膜过滤的滤液，分装于冷冻盒中，其液体平铺厚度不超过5mm，置于预冻温度为‑25℃的冰柜中，预冻时间为2～3h，随后将其置于真空冷冻干燥机中，参数设定为温度‑55～‑45℃，压力35～65Pa，冻干时间为12～18h，冻干粉末含水量低于2％。