[发明专利]虫草红枣浓浆

摘要

本发明公开一种虫草红枣浓浆产品及其制备方法，该产品可由如下方法制得：将红枣去核干燥粉碎、取样，水溶均质，将经过胶体磨处理的红枣混合液升温，进行酶解，将酶解后的红枣醪液过滤，调配，均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。该产品的制备方法包括：虫草发酵液的获得，红枣干燥粉碎，水溶均质，酶解，调配，高压均质，脱气灌装，杀菌，检验包装。本发明产品使人们在食用虫草红枣浓浆产品的过程中，一方面满足人们的营养需要，达到保健的效果。同时满足口味上的享受。该产品将红枣的营养成分融入虫草发酵培养基中，通过虫草发酵充分利用红枣的营养成分，实现了虫草发酵液的充分利用，具有很好的市场前景。

主权项

一种虫草红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：冬虫夏草发酵液93%～98%，甜味剂1.0～5.0%，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，经（1）冬虫夏草发酵液的获得；（2）发酵液加热；（3）发酵液的调配；（4）发酵液高压均质处理；（5）灭菌灌装制得，pH在4.0～7.0；所述冬虫夏草发酵培养基组成为：蔗糖5%，酶解红枣营养液25%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，pH6.0；所述酶解红枣营养液的制备方法如下：（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100‑300克；（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入3‑6倍重量的水，浸泡3‑5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.3‑1微米，胶体磨流量为0.4‑1吨/小时；（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50‑60℃，到达50‑60℃后，调整ph到4.5‑6.0,加入红枣总重量0.01‑0.1%的淀粉酶、0.05‑0.1%的纤维素酶、0.01‑0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5‑1.5小时；酶解过程中不断搅拌；（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0‑5℃放置待用。