[发明专利]一种基于电导率的食用油过氧化值测定方法

摘要

本发明公开了一种食用油过氧化值测定方法，该方法利用电导率仪作为检测工具。测定时，在室温条件下，称取一定量的食用油样品，加入一定量异辛烷和浓盐酸，混合均匀，加入饱和碘化钾溶液，振荡后，立即加入一定量蒸馏水稀释一定比例，振荡后静置时间，用电导率仪测定混合水相的电导率值。并同时测定空白对照组电导率值，计算待测样品的电导率变化值，利用电导率变化值与油样过氧化值的关系来测定食用油的过氧化值。测定步骤分为模型建立、模型验证、盲样验证、模型预测应用等。方法应用简便、有机溶剂使用量少。可根据实际检测要求调整蒸馏水的稀释比例以满足不同过氧化值测定范围和精度要求，是一种食用油过氧化值测定的新方法。

主权项

一种食用油过氧化值的测定方法，其特征在于，该方法利用电导率仪作为检测工具，通过建立过氧化值与混合水相中电导率变化值函数关系来测定食用油的过氧化值，具体操作包括下列步骤：1）模型建立：A、空白混合水相电导率值测定，量取2mL异辛烷和0.06mL浓盐酸，混合均匀，加入1mL饱和碘化钾溶液，振荡1min，立即加入40mL蒸馏水，再振荡1min，静置3～5min，测定混合水相电导率值，为空白对照电导率值；B、取已知过氧化值的食用油样品5～10个，每个食用油样品的重量为4.000g，分别置于锥形瓶中后待用，如果食用油样品是固体脂，则加热转变成液体；C、根据测定过氧化值范围及精度要求，测定时，蒸馏水的稀释比例为为：食用油样品质量：蒸馏水体积为1:10～1:15，可以根据检测的精度要求以及油样过氧化值大小来调整相应的比例；称取食用油4.000g，精确至0.001g，加入2mL异辛烷、0.06mL浓盐酸和1mL饱和碘化钾溶液，振荡1min后立即加入40mL蒸馏水，再振荡1min，静置3～5min，直接将电导率仪的电极插入混合水相中，测定电导率值，计算油样电导率变化值；D、建立食用油过氧化值与电导率变化值的函数关系，即为食用油过氧化值检测模型；2）模型验证：取过氧化值已知、且不同于建模油样种类和等级的食用油，按步骤1）的Ｂ步骤分别配置3～10个油样，按步骤1）的C步骤控制相同稀释比例，分别测定混合水相电导率值，并计算其电导率变化值。根据所建模型预测油样过氧化值，并与实际过氧化值比对。验证油样过氧化值预测与实测值相对偏差≤10%，预测值与实际值相关系数≥0.95；3）盲样验证：取一定数量的盲样，按步骤1）的Ｂ步骤分别配置油样，按步骤1）的C步骤控制相同油水稀释比例，振荡，静置，直接将电导率仪的电极插入混合水相中，测定各水相的电导率变化值，通过步骤1）所建立的模型预测盲样的过氧化值；另采用GB/T 5009.37‑2003国标法测定盲样的过氧化值，预测值与实测值相对偏差≤10%；4）模型应用：按步骤1）建立的模型，取待测油样4.000g，按步骤1）的C步骤控制相同油水相稀释比例，振荡，静置，直接将电导率仪的电极插入混合水相中，测定并计算水相电导率变化值，利用建立模型预测油样过氧化值，获得该食用油的过氧化值。