[发明专利]一种金线莲植物蛋白乳酸饮品的制备方法

摘要

本发明提供了一种金线莲植物蛋白乳酸饮品的制备方法，包括预处理金线莲、挑选大豆、浸泡大豆、制备豆浆、制备豆奶、发酵培养等步骤。本发明具有以下优点：(1)乳酸菌能利用人体不能直接吸收的低聚糖，发酵产生易被人体吸收的小分子物质，提高了人体对豆乳中碳水化合物的利用率，提高了营养价值；(2)植物蛋白乳酸饮品中的金线莲赋予了饮品保肝护肝的功能；(3)经发酵后的金线莲植物蛋白乳酸菌饮品中游离的异黄酮增加，具有延缓衰老的作用；(4)金线莲植物蛋白乳酸菌饮品具有调节血脂、降压的作用，并有保护血管内皮损伤、改善血管内皮功能的作用。本发明的植物蛋白乳酸菌饮品是一种兼具良好口感与保健价值的饮品。

主权项

一种金线莲植物蛋白乳酸饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：选取叶面完整、金线明显的金线莲干品，除杂、初步研磨粉碎至直径小于2mm，再通过细胞级微粉碎机加工成细粉，备用；(2)选大豆：挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的大豆，备用；(3)浸泡：将(2)中获得的大豆用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，得到湿豆，且大豆与水的重量比为大豆∶水＝1∶8～9；(4)制备豆浆：清洗所述湿豆，再倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水∶大豆＝12∶1；然后将所述浆液煮沸，经细纱网过滤，得到豆浆；(5)制备豆奶：将(4)中获得的豆浆与鲜牛奶按体积比豆浆∶鲜牛奶＝4∶1进行混合以获得豆奶；然后再往豆奶中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀，再用均质机进行均质细化；所述豆奶、砂糖和乳糖重量比为豆奶∶砂糖∶乳糖＝1∶0.05∶0.02；(6)发酵培养：将经过(5)处理所获得的豆奶置于95℃下灭菌30min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃，再加入(1)中获得的金线莲细粉，且重量比金线莲细粉∶大豆＝0.005∶1；然后按5％的接种量接入乳酸菌发酵剂，并将接种后的豆奶于36℃下发酵培养，直至豆奶的pH值为4.3～4.5，最后将发酵培养后的豆奶于1℃～4℃下冷藏24h，即得产品；所述乳酸菌发酵剂包含菌体数量比为1∶1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌。