[发明专利]一种生产豆腐的工艺无效
| 申请号： | 201210288475.6 | 申请日： | 2012-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN102805159A | 公开（公告）日： | 2012-12-05 |
| 发明（设计）人： | 吕金刚 | 申请（专利权）人： | 四川徽记食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 四川省成都市天策商标专利事务所 51213 | 代理人： | 刘兴亮 |
| 地址： | 610000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生产豆腐的工艺，包括：泡豆，将原料进行浸泡；磨浆，所述磨浆包括至少两次，将至少两次分别经过磨浆工艺后的豆浆进行中和；煮浆，将经过中和后的豆浆进行煮浆；滤浆，将经过所述煮浆工艺后的豆浆进行过滤，使豆渣分离；点浆，所述点浆是用石膏液中加葡萄糖酸内酯混合后进行冲浆点脑，冲浆点脑后的豆浆将会凝固成豆腐脑；倒框，将豆腐脑放置于已放好无纺布的成型框里；压榨，对成型框里的豆腐脑施压，致使水分流失，以便成型。通过本发明的技术方案，使得致嫩豆腐的老嫩易于控制，口感、韧性和质量更稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 豆腐 工艺 | ||
【主权项】：
一种生产豆腐的工艺，其特征在于，包括：泡豆，将原料进行浸泡；磨浆，所述磨浆包括至少两次，将至少两次分别经过磨浆工艺后的豆浆进行中和；煮浆，将经过中和后的豆浆进行煮浆；滤浆，将经过所述煮浆工艺后的豆浆进行过滤，使豆渣分离；点浆，所述点浆是用石膏液中加葡萄糖酸内酯混合后进行冲浆点脑，冲浆点脑后的豆浆将会凝固成豆腐脑；倒框，将豆腐脑放置于已放好无纺布的成型框里；压榨，对成型框里的豆腐脑施压，致使水分流失，以便成型。
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