[发明专利]一种液熏鱼软罐头的制备方法有效
| 申请号： | 201210283614.6 | 申请日： | 2012-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN102805142A | 公开（公告）日： | 2012-12-05 |
| 发明（设计）人： | 焉丽波;于春松;刘云涛 | 申请（专利权）人： | 山东东方海洋科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/044 | 分类号： | A23B4/044;A23L1/326 |
| 代理公司： | 烟台双联专利事务所(普通合伙) 37225 | 代理人： | 梁翠荣 |
| 地址： | 264003 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于一种液熏鱼软罐头的制备方法。所要解决的问题就是背景技术存在的：食物受到污染，危害健康；蛋白质遭破坏，以及烟熏中产生的灰烬、烟焦油污染设备、管道，难实现机械连续化生产；手工作坊对不新鲜原料采用添加香精、色素来掩盖制品的异味和色泽。解决该技术问题所采用的技术方案要点是：首先将鲜鱼预处理，洗净、切片或块，放入1号调味液中浸渍调味1～2h，然后在170～190℃油温下油炸1～3min；油炸后将鱼肉放入2号调味液中浸渍调味1～2h，再在70～90℃进行热风干燥1～1.5h；干燥结束后装入真空包装袋中，抽真空高压灭菌，得到成品液熏鱼软罐头。可应用在熏鱼软罐头的生产，产品烟熏风味浓郁、健康卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熏鱼 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种液熏鱼软罐头的制备方法，其特征在于首先将鲜鱼预处理，洗净、切片或块，放入1号调味液中浸渍调味1～2h，然后在170～190℃油温下油炸1～3min；油炸后将鱼肉放入2号调味液中浸渍调味1～2h，再在70～90℃进行热风干燥1～1.5h；干燥结束后装入真空包装袋中，抽真空高压灭菌，得到成品液熏鱼软罐头。
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