[发明专利]牛肉预处理工艺有效
| 申请号： | 201210271488.2 | 申请日： | 2012-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN102805360A | 公开（公告）日： | 2012-12-05 |
| 发明（设计）人： | 韩晓光;王鹏传 | 申请（专利权）人： | 重庆恒都农业开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 408216 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及牛排烹制之前的初步加工处理工艺，该工艺能提高牛排的品质和口感；步骤如下：屠宰后胴体劈半后的原料肉在0～4℃下冷却排酸48～72小时；然后将A级背脊肉切块、去骨、整形成横切面为长19cm、宽10cm的肉块，真空包装后在-32℃速冻24～48小时；切片到片重150g，厚度0.9～1.2cm，然后热收缩包装；再进行外包装后在-32℃速冻12小时候，而后在-18℃冷藏待用。通过本发明的方法加工的牛肉制作牛排食品，与现有牛排用同样方法制作牛排食品作对比，其它条件相同的情况下，本发明的牛排口感嫩滑多汁、牛肉风味纯正、肉色膨润、鲜艳。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 预处理 工艺 | ||
【主权项】：
一种牛肉预处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：屠宰后胴体劈半后的原料肉在0～4℃下冷却排酸48～72小时；然后将A级背脊肉切块、去骨、整形成横切面为长19cm、宽10cm的肉块，真空包装后在‑32℃速冻24～48小时；切片到片重150g，厚度0.9～1.2cm，然后热收缩包装；再进行外包装后在‑32℃速冻12小时候，而后在‑18℃冷藏待用。
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