[发明专利]一种利用混合豆类制作纳豆的方法

摘要

一种利用混合豆类制作纳豆的方法叙述的是一种豆制品的制备方法，具体地说是一种利用混合豆类制作纳豆的方法。称取一定质量的小粒黄豆，加3倍水浸泡12小时，同时称取相同质量的黑豆，加3倍水浸泡16小时，浸泡结束后将小粒黄豆和黑豆捞出，沥干水分，混合在一起，平铺在浅盘上，放到高压锅中121℃蒸40～45分钟，冷却到37℃，按照干小粒黄豆和干黑豆总重量的2.5%的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每个塑料盒上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，37℃条件下培养18～20小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。本发明的产品与传统纳豆相比，其营养价值和保健价值都有所增加，而且还可以减少传统纳豆的氨味，增加纳豆的口感。

主权项

 一种利用混合豆类制作纳豆的方法，其特征在于包括如下步骤：⑴枯草芽孢杆菌种子液的制备称取5g牛肉膏、10g蛋白胨、5g氯化钠、20g葡萄糖，加水溶解并定容至1000ml，调节PH至7.0，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基,取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至37℃，接种一环枯草芽孢杆菌，在36～38℃、旋转摇床150rpm的条件下培养16～18小时；⑵纳豆的制作称取一定质量的小粒黄豆，加3倍水浸泡12小时，同时称取相同质量的黑豆，加3倍水浸泡16小时，浸泡结束后将小粒黄豆和黑豆捞出，沥干水分，混合在一起，平铺在浅盘上，放到高压锅中121℃蒸40～45分钟，冷却到37℃，按照干小粒黄豆和干黑豆总重量的2.5%的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，迅速拌匀，分装到小的塑料盒中，厚度3～5厘米，在每个塑料盒上盖上6层灭菌纱布，放到恒温箱中，37℃条件下培养18～20小时，取出放入4℃冰箱中后熟24小时即得成品。