[发明专利]鱿鱼面生产工艺无效
| 申请号： | 201210259234.9 | 申请日： | 2012-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN102742877A | 公开（公告）日： | 2012-10-24 |
| 发明（设计）人： | 姚亚甘 | 申请（专利权）人： | 东山县东亚水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 363400 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱿鱼面的生产工艺，将鱿鱼肉经过切丝、清洗、浸泡、整形、速冻、包装等工序制成袋装鱿鱼面，食用方便，干净卫生，口感新鲜，可使人们在任何季节和任何地方都能食用新鲜干净的鱿鱼制品。 | ||
| 搜索关键词： | 鱿鱼 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种鱿鱼面的生产工艺，其特征在于：按以下步骤进行：1）原料解冻：选用去皮、除酸后的冰冻鱿鱼肉，在常温下解冻至‑3℃~1℃；2）切丝：将步骤1）的鱿鱼肉顺着其生长方向切成细长条状的鱿鱼面；3）清洗：将步骤2）的鱿鱼面放入0℃的冰清水中搅拌清洗，洗净捞出后再次放入冰清水中清洗1分钟，洗净后捞出放在滤水盘中滤水10~15分钟；4）浸泡：在清水中加入3~5%的除酸调味剂，将步骤3）中洗净的鱿鱼面放入浸泡，浸泡过程中不停搅拌，浸泡时间3~5小时；5）清洗：将步骤4）中浸泡过的鱿鱼面用清水冲洗，将附着在鱿鱼面上的泡沫冲洗干净，在放入滤水盘中滤水20分钟以上；6）洗净的鱿鱼面进行称重，每50g为一团，放入模具中并整平；7）将装有鱿鱼面的模具排在不锈钢冻盘中，放入冷库进行速冻；8）冻结10~15分钟后，使鱿鱼面的温度达到‑3~‑5℃后将其从模具中取出；9）将步骤8）的鱿鱼面团放入塑料袋中进行密封包装。
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