[发明专利]一种草莓罐头的制备方法

摘要

本发明涉及一种草莓罐头的制备方法，该制作方法包括原料收购、去蒂、清洗、挑选分级、抽真空、金属探测、空罐验收、称量装罐、辅料验收、锅、管道消毒、配汤、封口、返工、杀菌冷却、擦罐入库、废品罐出车间、静置保温、打检、标签验收、贴标、装箱、检验及储藏装运。该草莓罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的草莓罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。

主权项

一种草莓罐头的制备方法，其特征是：原料收购，挑选成熟适度、果粒完整、果实新鲜、无畸形、无病虫害、无腐烂现象的草莓果实，并进行农残、重金属检验；去蒂： 用不锈钢刀去除果柄和萼叶，不得将果肉破碎，同时剔除僵果、黑心、畸形、成熟度过高或过低的不合格果，并将修整后的废品及时运出车间；清洗：将去梗后的草莓放在不锈钢草莓清洗机中清洗表面污物，要求清洗干净，快速取出，不得在水中长期浸泡；挑选、分级：将已清洗干净的草莓，由专人在输送带上按大小、成熟度不同挑选分级；抽真空：在抽空桶中放入8%‑12%的糖水，放进草莓，抽空容器内草莓堆放高度为10cm‑50cm，抽真空度为0.06mpa‑0.1mpa，时间为6分钟‑8分钟，使液体渗透果肉，每次开始抽空时，应加补5%‑7%的抽空液，抽空液可连续使用5小时‑7小时；金属探测：抽空后的草莓逐筐进行金属探测；空罐验收：根据空罐验收标准并对空罐进行外观、密封结构进行检验，合格的空罐方可入库，使用前用82℃‑100℃的热水消毒清洗；称量装罐：根据草莓大小分开装罐，同一罐草莓大小均匀一致，按规定装罐量称重，装入已清洗消毒过的空罐、玻璃瓶中；锅、管道消毒：配制料水前后用80℃‑100℃的热水将过及管道消毒冲洗干净并放尽管道内的残水；配汤：先将水煮沸后加入白砂糖，待糖溶解后加入柠檬酸，过滤备用，汤汁温度在90℃‑100℃，逐罐加汤汁，留3mm‑5mm的顶隙；封口：真空度为0.035 Mpa‑0.050Mpa；杀菌冷却：常压杀菌，杀菌后冷却到38℃‑40℃，冷却水余氯0.5PPM‑1PPM；擦罐入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分，平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；静置保温：在常温下，保存10天‑20天；打检：包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐及轻听罐，将打检过程中塌边、牙齿及音质不良的废品罐运出车间，送往指定垃圾场；标签验收: 标签必须经商检审核,入库前对其尺寸、图案及文字进行检验,合格后方可使用；贴标：打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象；装箱：纸箱必须有商检合格证,尺寸、水分及强度必须符合要求；箱外应标明生产日期、批号、注册厂编号、规格、净重及品名，纸箱坚固、胶箱牢固；检验：对包装完毕的成品罐头，按照标准、客户要求，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂；储藏装运：成品库清洁、干燥;运输车辆清洁无污染。