[发明专利]一种绿豆芽罐头的制备方法

摘要

本发明涉及一种绿豆芽罐头的制备方法，该制作方法包括原料验收、水质检验、漂洗去壳去根、预煮冷却、挑选、漂洗、金属探测、空瓶/盖验收、空瓶/盖消毒、称量装罐、辅料验收、锅、管道消毒、配汤、加汤、封口、返工、杀菌、冷却、擦罐入库、静置保温、打检、贴标、纸箱验收、检验及储藏装运。该绿豆芽罐头的制备方法科学合理，简单易行，制出的绿豆芽罐头味道可口，营养丰富，易于贮运，洁净卫生，防病保健，方便食用，而且具有很好的降低高血压，防止癌症发生之功效，适用于居家旅行，馈赠亲友。

主权项

一种绿豆芽罐头的制备方法，其特征是：原料验收：选用芽长适中，色泽均匀，无污染的绿豆芽原料；漂洗去壳去根：将豆芽按层取出,放于不锈钢水槽中，洗除根壳，然后用流动水漂洗干净；预煮冷却：豆芽装于筐中，投入95℃‑100℃水中，保持87℃‑92℃热烫2分钟‑2.5分钟，立即捞出于流动水中快速冷却透；挑选、漂洗：剔除豆壳、绿色子叶、褐根、瘪茎、花斑和病虫害豆芽并剔除杂质，再用清水淘洗干净；金属探测 ：将处理好的豆笌逐筐通过金属探测仪探测，合格的方可装罐；空瓶/盖消毒：用82℃‑100℃的热水消毒清洗；锅、管道消毒：配料锅及用来输送汤汁的管道，用82℃‑100℃的热水冲洗消毒干净，并放净残水；配汤: 盐2.0kg+柠檬酸0.5kg+冰醋酸0.38Kg+白砂糖3kg+水100kg 配汤水经过四层纱布过滤后注入锅内，煮沸后加入配料，临用时加入冰醋酸，90℃‑100℃备用；加汤：逐罐加汤，汤汁加满；封口：达到HACCP要求，认真做好安全线、拧紧位置的检测及验罐工作；杀菌、冷却：杀菌公式为370ml/16cm ： 10′‑25′/100℃；杀菌后冷却到中心温度38‑40℃时出锅，冷却水余氯为0.5ppm‑1ppm；擦罐入库：冷却后的罐头，用干毛巾轻轻擦去表面水分，平放在托盘上，叠放整齐，放置于通风干燥的成品库中；将擦罐过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄漏的废品罐，运出车间送往指定垃圾场；静置保温：在常温下，保存10天‑15天；打检：包装前逐罐进行打拣，剔除浊音罐、轻听罐及其它不良罐；将打检过程中剔除的斜盖、烂瓶及泄露的废品罐运出车间，送往指定垃圾场；贴标：入库前对标签尺寸、图案及文字进行检验，合格后方可使用；打拣后，逐罐贴标，不得有松标、斜标、翘标及脏标的不良现象；检验及储藏装运：对包装完毕的成品罐头，进行抽样检验，检验合格的产品方允许出厂。