[发明专利]一种营养汤罐头及其制备方法有效
| 申请号： | 201210242405.7 | 申请日： | 2012-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN102726779A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 周灿宇;曹锐强;王莉嫦;韦健;石振兴 | 申请（专利权）人： | 广州鹰金钱企业集团公司 |
| 主分类号： | A23L1/39 | 分类号： | A23L1/39;A23L1/311;A23L1/312;A23L1/33;A23L1/29 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 510623 广东省广州市天河区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养汤罐头的制备方法，包括以下步骤：（1）原料的预处理：将原料先在温水中浸泡3-12h，再在热水中烫漂1-2min；（2）汤汁的煮制：将骨或肉与水以1:4-1:6的重量比混合，先在105-115℃下煮制15-30min，再在80-95℃下煮制120-180min，去除骨或肉后获得煮制汤，然后将煮制汤与调配汤汁以1:1-3:1的比例进行调配，获得汤汁；（3）汤汁的调味：用调味料对步骤（2）获得的汤汁进行调味；（4）装罐：先将预处理后的原料装罐，再将调味后的汤汁在温度95-100℃下装罐，密封后获得罐头；（5）杀菌：按公式15min-60min-15min/118℃对步骤（4）获得的罐头进行杀菌。通过上述处理后加工制成的汤罐头既满足了汤的营养成分又明显降低次黄嘌呤含量，保持汤产品原有的营养、风味和品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 汤罐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种营养汤罐头，包括煮制汤，其特征在于所述煮制汤由以下方法获得：以骨或肉为原料，与水以1:4‑1:6的重量比混合，先在105‑115℃下煮制15‑30min，再在80‑95℃下煮制120‑180min，煮制后将其中的骨或肉分离开来获得煮制汤。
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