[发明专利]一种低生物胺酱油的制备方法有效
| 申请号： | 201210233412.0 | 申请日： | 2012-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN102771752A | 公开（公告）日： | 2012-11-14 |
| 发明（设计）人： | 赵谋明;赵海锋;邹阳;崔春 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种低生物胺酱油的制备方法，其通过在制曲过程中添加甘氨酸和柠檬酸，采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵60天-90天后，压榨、过滤，可显著降低酱油大曲中微生物数量。采用本发明所公开的方法可酱油原油中生物胺总含量可降低60%以上，提高酱油大曲中性蛋白酶和酸性蛋白酶活力10%以上，提高氨肽酶活力20%以上，提高蛋白回收率3%以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生物 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低生物胺酱油的制备方法，特征在于包括如下步骤：（1）1质量份豆粕或大豆经蒸煮后，添加0.2‑1质量份面粉以及0.001‑0.01质量份甘氨酸与柠檬酸混合物，接种占豆粕或大豆重量0.02%‑1.00 %（w/w）的米曲霉曲精，制曲，得成曲；（2）采用高盐稀态发酵酱油酿造方法发酵60天‑90天后，压榨、过滤，得到酱油原液。
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