[发明专利]一种高白度口味中性大豆分离蛋白粉的生产方法

摘要

本发明提供了一种高白度口味中性大豆分离蛋白粉和该产品的生产方法，在萃取工序按照大豆分离蛋白的正常的生产工艺，得到的混合豆乳加入盐酸调pH值到4.5±0.2后，把酸沉豆乳直接加热到60-95℃，在管道内保持一段时间后，进入酸沉分离机离心分离，然后用食品级的碱把分离后的凝乳中和的中性，加入重量百分比为0-0.5％的钛白粉，搅拌混合均匀，中和液经UHT杀菌、闪蒸浓缩，喷雾干燥。得到的产品颜色白度高、口味中性的大豆分离蛋白粉产品。

主权项

一种高白度口味中性大豆分离蛋白粉的生产方法，其特征在于，包括以下加工步骤：1)豆乳调酸：在萃取工序按照大豆分离蛋白正常的生产工艺，不做调整，在混合豆乳中加入盐酸，得到pH值为4.5±0.2的酸性豆乳；2)蒸汽喷射加热器加热：开启酸性豆乳泵，同时开启蒸汽喷射加热器的蒸汽阀门，把酸性豆乳用直接蒸汽加热到60‑95℃；3)延时分离：在管道内保持一段时间后，进入酸沉分离机离心分离；4)中和、引入钛白粉：用食品级的碱把分离后的凝乳中和的中性，加入重量百分比(干基)为0‑0.5％的钛白粉，在中和罐内搅拌混合15‑30分钟，使钛白粉和中和液混合均匀；5)杀菌干燥：中和液经UHT杀菌、闪蒸浓缩后进行喷雾干燥；6)包装、入库：产品包装、入库，得到颜色白度高、口味中性的大豆分离蛋白粉产品。