[发明专利]一种海带酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种海带酱的制备方法，包括如下步骤：在锅中加入花生油，待油温至110-130℃时，倒入海带原浆，不断翻炒，之后加入稳定剂溶液，待炒熟后，加入食盐、酱油、白糖、味精、米醋、料酒，继续翻炒1min，最后加入抗氧化剂搅拌均匀后即可出锅，即得该风味海带酱。本发明是提供一种风味海带酱的制备方法，以此方法制得的风味海带酱的口感滑润，口味鲜香，色泽诱人，香味绵长，富含碘、钙、蛋白质和不饱和脂肪酸等各种营养素，营养均衡、保健效果好，具有广阔的市场前景。

主权项

一种海带酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)、精选干海带丝，清洗除砂后，然后放入柠檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中热烫脱去腥味，然后将海带丝在压力0.06‑0.1Mpa，温度110‑125℃的夹层锅中隔水高压蒸煮10‑15min达到软化，向软化好的海带丝中添加水，一起放入打浆机中打浆，即得海带原浆；2)、向稳定剂中加入水，待充分浸胀后，置于温度65℃的水浴锅中搅拌使其完全溶解，得稳定剂溶液，备用；3)、在锅中加入花生油，待油温至110‑130℃时，倒入海带原浆，不断翻炒，之后加入步骤2)的稳定剂溶液，待炒熟后，加入食盐、酱油、白糖、味精、米醋、料酒，继续翻炒1min，最后加入抗氧化剂搅拌均匀后即可出锅，即得该海带酱。