[发明专利]一种鸭骨蛋白肽的制备方法

摘要

本发明公开了一种鸭骨蛋白肽的制备方法，属于食品加工领域。它首先将新鲜鸭骨破碎、清洗、高温蒸煮、离心、冷却、弃上层脂肪；其次加入食品级中性蛋白酶酶解，灭酶；然后加入活性炭脱色脱臭；最后离心、减压浓缩、冷冻干燥，得鸭骨蛋白肽粉。本发明成本低廉，产品安全、无毒副作用，操作简便、快捷。

主权项

一种鸭骨蛋白肽的制备方法，其特征是：首先将新鲜鸭骨破碎、清洗、高温蒸煮、离心、冷却、弃上层脂肪，得提取液；其次在提取液中加入食品级中性蛋白酶，在控制酶与离心液中固形物的质量比为2g/100g~4g/100g、pH为6.6~7.4和酶解温度为40℃~50℃条件下搅拌、酶解3h~5h后灭酶，得酶解液；然后活性炭脱色脱臭；最后离心、减压浓缩、冷冻干燥，得鸭骨蛋白肽粉；所述离心是4000r/min离心10min；所述高温蒸煮是120℃蒸煮4h；所述灭酶是100℃加热5min；所述活性炭脱色脱臭是在粉末活性炭用量2%，温度60℃和pH值6.0条件下作用时间60min。