[发明专利]鸡精粉及其生产方法

摘要

本发明提供一种鸡精粉的生产方法，其是合并使用地衣芽孢杆菌的碱性蛋白水解酶与枯草杆菌的中性蛋白水解酶水解经过处理的鸡肉原料；经过加热、过滤、离心、浓缩等步骤后得到一经纯化的鸡肉水解产物；再加入赋形剂均匀搅拌以形成一鸡精浓缩液；最后在入口温度为100至150℃且出口温度为75至85℃下喷雾干燥所述鸡精浓缩液，制得高营养吸收率、低胆固醇含量、可提升免疫能力以及高溶解度的鸡精粉。此外，本发明还提供一种由上述生产方法所制得的鸡精粉，其粒径约为50至100微米，且其寡肽的分子量低于2500Da。

主权项

一种鸡精粉的生产方法，包括：A、将鸡肉与水以1∶0.2至1∶1.5的重量比混合；B、加热所述鸡肉至80℃至120℃后持续保温3小时至12小时，以形成一鸡肉原料；C、于30℃至60℃及400至500rpm下搅拌所述鸡肉原料，并且加入地衣芽孢杆菌的碱性蛋白水解酶与枯草杆菌的中性蛋白水解酶，持续进行水解反应3小时至12小时，然后于60℃至100℃下持续加热20分钟至80分钟，以中止水解反应，获得一鸡肉水解产物，其中以鸡肉原料的体积为准，地衣芽孢杆菌的碱性蛋白水解酶的添加量为0.5％至2％g/ml，且枯草杆菌的中性蛋白水解酶的添加量为0.05％至1％g/ml；D、由所述鸡肉水解产物中分离未经蛋白水解酶水解的杂质与油脂，取得一经纯化的鸡肉水解产物；E、于所述经纯化的鸡肉水解产物中加入赋形剂，并且均匀搅拌形成一鸡精浓缩液；F、以入口温度为100℃至150℃且出口温度为75℃至85℃的条件下喷雾干燥所述鸡精浓缩液，以制得低胆固醇含量的鸡精粉。