[发明专利]制脱水米饭的方法无效
| 申请号： | 201210092066.9 | 申请日： | 2012-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN102578474A | 公开（公告）日： | 2012-07-18 |
| 发明（设计）人： | 黄艳芳 | 申请（专利权）人： | 灵山县科学技术开发中心 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 苏家达 |
| 地址： | 535400 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种制脱水米饭的方法，依次包括大米选择、淘洗、渗糖处理、气蒸或饮煮、酶液浸泡、离散处理、干燥、灭菌和包装的过程。所述渗糖处理为：用质量浓度为20％～70％的山梨糖醇溶液，于15～60℃的条件下，浸泡60～120分钟。所述酶液浸泡为：取蛋白酶或纤维素酶，按0.2～0.5克/(100克大米)的量加入米饭中，用水于常温下浸泡10～30分钟。所述干燥为：先用600～800W微波干燥5～15分钟，再用70～90℃热风干燥30～60分钟。本发明制脱水米饭的方法，和一般生产脱水米饭的方法相比，特别采用了渗糖处理、酶液浸泡和复合干燥脱水等方式进行处理，有效提高了产品的复水性和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 脱水 米饭 方法 | ||
【主权项】：
制脱水米饭的方法，依次包括大米选择、淘洗、渗糖处理、气蒸或饮煮、酶液浸泡、离散处理、干燥、灭菌和包装的过程；其中，所述渗糖处理的过程为：大米经淘洗后，用质量浓度为20％～70％的山梨糖醇溶液，于15～60℃的条件下，浸泡60～120分钟；所述酶液浸泡的过程为：在气蒸或饮煮而得的米饭中加入蛋白酶或纤维素酶，然后加水于常温下浸泡10～30分钟，蛋白酶或纤维素酶的添加量为0.2～0.5克/(100克大米)；所述干燥的过程为：米饭经离散处理后，先用600～800W微波干燥5～15分钟，再用70～90℃热风干燥30～60分钟。
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