[发明专利]手剥笋生产工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及竹笋加工，尤其是涉及一种手剥笋生产工艺。它解决了现有技术易于受季节性限制，口感不佳等技术问题。本生产工艺包括下述步骤：S1原料制备；S2清洗切段；S3漂洗预煮；S4冷却压榨；S5焖煮调味；S6成品。与现有的技术相比，本手剥笋生产工艺的优点在于：工序简单，能够定时定量生产，不受竹笋上市季节性限制，提高手剥笋的经济价值，并且口感好，由于腌制贮藏的原料笋经过了清洗切段、漂洗预煮、冷却压榨，去除了大量盐分，因此不会影响加工而成的手剥笋的口感。另一方面，由于加入了柠檬酸和维生素C，不仅进一步提高口感，而且增加了营养价值。

主权项

一种手剥笋生产工艺，其特征在于，本生产工艺包括下述步骤：S1原料制备：将带壳新鲜笋初选并清洗，将清洗后的带壳新鲜笋腌制贮藏，制得可供随时取用的原料笋；S2清洗切段：根据需要量取出腌制贮藏的原料笋，将原料笋清洗，然后切段；S3漂洗预煮：将切好的笋段漂洗脱盐，然后加热烧煮，加热烧煮换水后再进行烧煮，并加入柠檬酸和维生素C，烧煮一段时间后冷却；S4冷却压榨：将冷却好的笋段压榨去除水分；S5焖煮调味：在焖煮容器中放入水和笋段进行加热，加热后再放入食盐、味精、酱油、白糖、辣椒、茴香，然后继续加热到沸滚状态2‑3小时；S6成品：焖煮完成后捞出笋段，自然降温至正常温度，即得手剥笋。