[发明专利]一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种制备椰子多肽的方法及制备的椰子多肽。本发明所述制备椰子多肽的方法是采用巯基蛋白酶与复合蛋白酶两种蛋白酶分两步水解椰子蛋白，制备得到具有更好的营养吸收特性和极佳生理功能的椰子多肽，丰富了椰子产品种类，提高了椰子的附加值。本发明所述制备方法椰子蛋白质的水解度高，操作简单，适合工业化生产，制备得到的椰子多肽分子量小、纯度高，利于人体吸收，可直接使用，也可以作为食品添加剂，还可以用于蛋白饮料、运动饮料、保健品等。

主权项

一种制备椰子多肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、取椰肉，加入椰肉重量4～14倍重量的水，粉碎磨细成浆液，加热至85℃～100℃，保持1h～6h，然后降温除油脂，过滤，收集滤渣；b、取步骤a所得滤渣，加入滤渣重量4～10倍重量的40℃～70℃的水，搅拌均匀得浆液，加入碱溶液调节pH值至7.0～9.0，加热至85℃～100℃，保持30min，然后降温备用；c、向步骤b所得降温后的浆液加入巯基蛋白酶反应2～6h，然后再加入复合蛋白酶，在45℃～55℃，pH值为9.0～7.0的条件下水解6～12h；d、酶反应结束后，酶灭活，降温，过滤，取上清液，超滤，取滤液，浓缩、干燥即得。