[发明专利]一种富含GABA酸奶的制备方法

摘要

一种富含GABA酸奶的制备方法，它涉及一种酸奶的制备方法。方法：植物乳杆菌NDC 75017、保加利亚乳杆菌11057和嗜热链球菌CICC 20379进行复苏、纯化和活化；分别扩大培养液后混合，获得发酵剂；发酵剂接种到灭菌奶中发酵即完成。本发明所得富含GABA酸奶中GABA的含量为151.51mg/100g；本发明将高产GABA的菌株与现有常用菌株复配后发酵制成富含GABA的酸奶，所有菌株都是食品级乳酸菌，安全性高，而且产品具有双重功效，富含GABA的酸奶将GABA的生理功效和酸奶的保健作用结合起来，即具有GABA特殊的生理功效，又具有酸奶本身的营养价值，是一种新型的保健型酸奶。

主权项

一种富含GABA酸奶的制备方法，其特征在于富含GABA酸奶的制备方法按以下步骤实现：一、将取自‑80℃保存的植物乳杆菌NDC 75017、保加利亚乳杆菌11057和嗜热链球菌CICC 20379，进行复苏、纯化和活化；二、按2％的接种量将活化后的植物乳杆菌NDC 75017接种到含L‑谷氨酸钠的终浓度为30mM、维生素B6的终浓度为5μM的MRS液体培养基中，在30℃下培养10～12h，获得扩大培养液A；三、按2％的接种量将活化后的保加利亚乳杆菌11057接种到MRS液体培养基中，在37℃下培养10～12h，获得扩大培养液B；四、按2％的接种量将活化后的嗜热链球菌CICC 20379接种到M17液体培养基中，在37℃下培养10～12h，获得扩大培养液C；五、将扩大培养液A、B和C，分别离心获取菌体，然后用0.9％的生理盐水洗涤三次，再将菌体分别悬浮到灭菌奶中，得到菌液A1、B1和C1，且A1、B1和C1三种菌液的菌数数量级均为1010CFU/mL；六、按体积比0.5∶0.5∶1.5将菌液A1、菌液B1和菌液C1混合，获得发酵剂；七、按2％的接种量将发酵剂接种到含L‑谷氨酸钠的终浓度为30mM、维生素B6的终浓度为5μM的灭菌奶中在43℃下发酵3～4h，pH降至4.5后，将其放置到4℃条件下后熟12h，即完成富含GABA酸奶的制备；其中步骤一中植物乳杆菌NDC 75017，已在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC NO：5448，保藏日期为2011年11月08日；步骤一中保加利亚乳杆菌11057购买自中国微生物菌种网；步骤一中嗜热链球菌CICC 20379购买自中国微生物菌种网。