[发明专利]一种速冻黑木耳的加工工艺有效
| 申请号： | 201210005656.3 | 申请日： | 2012-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN102511897A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 林建伟 | 申请（专利权）人： | 龙海龙贤果蔬速冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L3/358 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 363102 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻黑木耳的加工工艺，包括使用流动水泡发黑木耳；剪蒂头；清洗；将洗好的黑木耳采用热烫杀青，热烫液为硫酸钙溶液；冷却；首先对黑木耳进行第一速冻处理，使其表面迅速冻结；之后进行第二速冻处理，使黑木耳中心温度达到-18℃以下，得到成品。本发明采用流水泡发黑木耳，可及时带走黑木耳的代谢产物，防止不良物质积累导致黑木耳腐败变质，制得的黑木耳脆度好、不结块。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 黑木耳 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种速冻黑木耳的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)使用流动水泡发黑木耳；(2)剪蒂头；(3)清洗；(4)热烫杀青：将洗好的黑木耳采用热烫杀青，热烫液为硫酸钙溶液；(5)冷却；(6)连续二阶段速冻处理：首先对黑木耳进行第一速冻处理，使其表面迅速冻结；之后进行第二速冻处理，黑木耳中心温度达到‑18℃以下，得到成品。
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