[发明专利]一种速冻黑木耳的加工工艺有效
| 申请号： | 201210005656.3 | 申请日： | 2012-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN102511897A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 林建伟 | 申请（专利权）人： | 龙海龙贤果蔬速冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/36 | 分类号： | A23L3/36;A23L3/358 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 363102 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 黑木耳 加工 工艺 | ||
1.一种速冻黑木耳的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)使用流动水泡发黑木耳；
(2)剪蒂头；
(3)清洗；
(4)热烫杀青：将洗好的黑木耳采用热烫杀青，热烫液为硫酸钙溶液；
(5)冷却；
(6)连续二阶段速冻处理：首先对黑木耳进行第一速冻处理，使其表面迅速冻结；之后进行第二速冻处理，黑木耳中心温度达到-18℃以下，得到成品。
2.根据权利要求1所述的速冻黑木耳的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，所述热烫液中硫酸钙的质量分数为0.1～0.2％。
3.根据权利要求1所述的速冻黑木耳的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)流动水泡发黑木耳时，控制水流速度使黑木耳与水的比例控制在1∶1～2。
4.根据权利要求1或3所述的速冻黑木耳的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，新鲜黑木耳泡发时间为24～28h，干黑木耳泡发时间为44～48h。
5.根据权利要求1或2所述的速冻黑木耳的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)热烫杀青是将黑木耳在温度95～100℃的条件下的热烫液中热烫120～150s。
6.根据权利要求1或2所述的速冻黑木耳的加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，所述黑木耳与所述热烫液的重量比为1∶2～4。
7.根据权利要求1所述的速冻黑木耳的加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)冷却是首先用常温流动水使黑木耳自然冷却，再用温度在5±3℃的冷水使黑木耳冷却至15℃以下。
8.根据权利要求1所述的速冻黑木耳的加工工艺，其特征在于，所述步骤(6)连续二阶段速冻处理是首先将冷却后的黑木耳在冷风机频率48～52MHz，传输链振动频率65～70MHz的条件下速冻3～4min；之后传输链停止振动，将黑木耳在冷风机频率33～35MHz的条件下速冻7～8min，得到成品。
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