[发明专利]果汁水果罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种果汁水果罐头的制备方法，首先对桃片或草莓进行修整、分级、过磁棒，称重修整后的桃片，空罐、罐盖清洗消毒，装罐、配制梨汁、加梨汁、真空封口、杀菌，杀菌后的罐头由连续传送带移至冷却水池迅速冷却，使罐中心温度为35-40℃，然后自然冷却，使罐头表面水分蒸发，从而制备好水果罐头。本发明延长草莓、桃等易腐性水果的保鲜期，保证新鲜、方便、安全、健康的水果鲜果罐头；采用单一或复合浓缩果汁为汤液生产草莓和桃罐头，替代传统的加蔗糖和酸为汤液的生产方法，生产不外加糖、酸的新型草莓和桃罐头，满足国内外糖尿病消费者需求。

主权项

一种果汁水果罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)对桃片或草莓进行修整、分级、过磁棒：用小刀修除轻微机械伤、班点、毛边，切除核尖、残留果皮及干疤，不留有明显刀痕，保持桃片或草莓美观、完整，并按大小、色泽分别过磁棒后放在塑料框中；(2)称重修整后的桃片：按规定固形物重称取桃片或草莓，固形物要求同一罐中桃片或草莓色泽一致，大小较均匀；(3)空罐、罐盖清洗消毒：空罐在空罐消毒机中用热水冲洗消毒，罐盖用热水冲烫；(4)装罐：将称重后的桃片或草莓，装入经消毒后的空罐中，要求同一罐中桃片或草莓色泽一致，大小较均匀；(5)梨汁配制：夹层锅中加入清水煮沸，再将梨汁入锅煮沸，并在梨汁中加入1‑2‰柠檬酸、0.2‰D一异抗坏血酸钠，搅拌溶解后，过滤吸入贮桶备用；(6)加梨汁：将配制好的梨汁用管道泵输送到装罐台，加入装好桃片或草莓的罐中；(7)真空封口：将经消毒后的罐盖盖在注入梨汁的罐上迅速用真空封罐机封口，封口后目测检查封口质量，剔除封口不良的罐头；(8)杀菌：将封好的罐头放到连续式杀菌机上进行杀菌；(9)冷却：杀菌后的罐头由连续传送带移至冷却水池迅速冷却，使罐中心温度为35‑40℃，然后自然冷却，使罐头表面水分蒸发，从而制备好水果罐头。