[发明专利]用于制备方便米饭的混合酶及其应用无效
申请号: | 201110458723.2 | 申请日: | 2011-12-31 |
公开(公告)号: | CN102511727A | 公开(公告)日: | 2012-06-27 |
发明(设计)人: | 赵国华;刘美艳;舒奕;赵迪 | 申请(专利权)人: | 西南大学 |
主分类号: | A23L1/105 | 分类号: | A23L1/105 |
代理公司: | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人: | 赵荣之 |
地址: | 400715*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | 本发明属于食品领域,特别涉及方便米饭的酶法制备方法,该方法具体为:在蒸煮后的米饭中加入所述混合酶作用,所述每g米饭中混合酶的酶活力为6-10U,所述混合酶由α-淀粉酶和β-淀粉酶组成;本发明是向蒸煮后的米饭喷洒酶液,先采用单因素试验考察了酶浓度比值、温度和时间等因素对方便米饭糊化度的影响,再在单因素实验基础上,采用响应面分析法对酶法方便米饭的制备工艺进行了优化,所得优化工艺简便易行,稳定性好,方便米饭的糊化度高。利用本发明方法制得的方便米饭具有良好的速食性能和抗回生性能,并且此工艺技术改善了方便米饭的复水特性、老化回生等现象。 | ||
搜索关键词: | 用于 制备 方便 米饭 混合 及其 应用 | ||
【主权项】:
用于制备方便米饭的混合酶,其特征在于,所述混合酶由α‑淀粉酶和β‑淀粉酶组成。
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