[发明专利]含酵母的无糖或低糖面包改良剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201110455422.4 | 申请日： | 2011-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN103181405A | 公开（公告）日： | 2013-07-03 |
| 发明（设计）人： | 郑毓;俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;胡新平 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京市浩天知识产权代理事务所 11276 | 代理人： | 雒纯丹 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种含酵母的无糖或低糖面包改良剂，其组分包括：以重量百分比计，酶制剂0.37-0.8％，维生素C 1-2％，全脂大豆粉1-3％，和酵母余量；所述酶制剂包括淀粉酶0.05-0.1％，半纤维素酶0.2-0.4％，葡糖氧化酶0.02-0.1％和脂肪酶0.1-0.2％。本发明适用于制作无糖或低糖面包，能够缩短发酵时间，改善面包入炉膨胀率。本发明在简化面包生产流程的同时，能够稳定产品质量，降低生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母 低糖 面包 改良 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含酵母的无糖或低糖面包改良剂，其特征在于，其组分包括：以重量百分比计，酶制剂0.37‑0.8％，维生素C 1‑2％，全脂大豆粉1‑3％，和酵母余量；所述酶制剂包括淀粉酶0.05‑0.1％，半纤维素酶0.2‑0.4％，葡糖氧化酶0.02‑0.1％和脂肪酶0.1‑0.2％。
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