[发明专利]桂林米粉调味卤水及其制作方法

摘要

本发明公开了一种桂林米粉调味卤水及其制作方法。所述的方法包括：1)取猪头骨、牛骨加水熬煮4～5小时，留汤液备用；2)将草果20～30克、甘草20～30克、香茅10～20克、砂仁10～20克、小茴香20～30克、丁香5～10克、香叶10～15克、花椒10～15克、陈皮5～10克、豆豉350～400克和干辣椒50～80克用植物油炒15～20分钟后做成香料包；3)将腐乳100～200克用植物油炒后，再加入盐100～120克、味精30～50克、鸡精50～80克、冰糖200～300克和酱油1000～1200克，文火煮沸，得到调味液；4)将香料包置于汤液中文火煮2～3小时，再加入调味液，混合均匀，即得。

主权项

桂林米粉调味卤水的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：1)取猪头骨、牛骨各4000～5000克，洗净，加入原料重量3～5倍的水用武火煮沸后改用文火煮4～5小时，过滤，所得汤液备用；2)取植物油400～500克置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入草果20～30克、甘草20～30克、香茅10～20克、砂仁10～20克、小茴香20～30克、丁香5～10克、香叶10～15克、花椒10～15克、陈皮5～10克、豆豉350～400克和干辣椒50～80克，文火炒15～20分钟，取出，用纱布包成香料包，备用；3)取植物油20～30克置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入豆腐乳100～200克文火炒2～3分钟，再加入盐100～120克、味精30～50克、鸡精50～80克、冰糖200～300克和酱油1000～1200克，文火煮沸，得到调味液，备用；4)将步骤2)所得的香料包置于步骤1)制得的汤液中文火煮2～3小时，然后加入步骤3)制得的调味液，混合均匀，即得。