[发明专利]无糖发酵乳清饮料的生产方法

摘要

本发明提供一种无糖发酵乳清饮料的生产方法，乳清粉和乳糖粉混合，加入热纯净水，溶解，煮沸杀菌、冷却、接乳酸菌，发酵，再接乳杆菌，二次发酵，冷藏备用；CMC和健康糖，干混，热水化开，冷却，与发酵乳混合，强力搅拌均匀，调香，定容，均质，杀菌，无菌灌装，得乳白色无糖发酵乳清饮料。无糖发酵乳清饮料可以在4℃冷藏条件下保存7天左右。

主权项

无糖发酵乳清饮料的生产方法 ，其特征在于包括以下步骤：①菌种活化：乳杆菌以新鲜无抗牛乳为基质，进行三次活化，接种量1~3%；对乳酸菌也进行活化；②原料预处理：乳清和乳糖溶解后，加热煮沸1~2min，趁热过滤后，冷却到40~45度；③前发酵：将乳酸菌以3%的接种量，添加到2中冷却后的乳清中，42度恒温发酵4 h；④后发酵：无菌操作条件下，将益生菌以7%的添加量，加入前发酵好的乳清液中，37度发酵8 h；⑤破乳：发酵好的奶基，冷却到室温，开启搅拌机，搅拌均匀，冷 藏备用；⑥化胶：将复合甜味剂健康糖、CMC干混，适量的纯净水加热到70‑80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的CMC和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为：木糖醇11～20%，赤藓糖醇17～26%，低聚异麦芽糖55～70%，纽甜0.07～0.16% ；⑦调配：将化好的胶体和步骤5中的奶基一起抽到调配罐内，加入优酸乳香精，搅拌均匀；⑧定容：定容至100%，搅拌均匀；均质：定容后的液体加热到70‑80度，通过高压均质机，均质压力为20‑25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3‑5秒或121度杀菌30分钟。