[发明专利]海鲜类提取物的生产工艺

摘要

本发明公开了一种海鲜类提取物的生产工艺，包括如下步骤：肉浆的制备，酶制剂的筛选，酶解反应器的制备，肉浆的酶解和过膜过滤，美拉德反应，海鲜类提取物的包埋及喷雾干燥。本发明对酶制剂A和酶制剂B进行固定化，可以实现酶制剂的重复利用，无需将酶高温灭活，避免了水解产物中营养物质的破坏；海鲜类提取物的产品品质好，且便于保存，应用广泛；加工过程简单，便于海鲜类提取物的大规模连续生产，降低了生产成本；肉浆的原料来源可以是水产品的下脚料，避免了水产资源的浪费。

主权项

一种海鲜类提取物的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：A) 肉浆的制备：将水产品进行打浆磨碎，加水，加盐，熬煮，过滤得到肉浆； B) 酶制剂的筛选：通过相关的酶解实验，以酶解后测得的蛋白质含量和游离氨基酸的含量高低为指标考察不同的酶制剂的作用，实验筛选出酶解水产品的酶制剂A和酶制剂B，并进行所述酶制剂A和所述酶制剂B的复合；所述酶制剂A为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、枯草芽孢杆菌蛋白酶中任意3种或3种以上的组合；所述酶制剂B为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的任意3种或3种以上的组合；C) 酶解反应器的制备：包括支撑构架的制备，所述酶制剂A和所述酶制剂B的固定化，一级滤膜和二级滤膜的固定化安装；D) 肉浆的酶解和过膜过滤： 所述肉浆依次经过所述酶制剂A的酶解、所述一级滤膜的过滤、所述酶制剂B的酶解和所述二级滤膜的过滤，得到小分子活性肽和氨基酸；E) 美拉德反应：往所述小分子活性肽和所述氨基酸中加入变性淀粉、食盐、葡萄糖、甘氨酸、D‑木糖和叔丁基对苯二酚，搅拌均匀得反应体系，加热至104℃~105℃，进行美拉德反应2h~5h；反应结束后，将反应产物降温冷却；F) 海鲜类提取物的包埋及喷雾干燥：将所述反应产物浓缩后采用包埋剂进行包埋，并进行喷雾干燥，得到产品海鲜类提取物。