[发明专利]一种红茶菌果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红茶菌果冻及其制备方法。以重量百分比计，该红茶菌果冻包括以下原料：红茶菌发酵液15-30％，红茶粉0.01-0.05％，胶凝剂0.8-1.4％，白砂糖10-18％，酸味剂适量，稳定剂适量，食品防腐剂适量，水45-75％。本发明利用我国传统的特色资源红茶菌，将具有多种功效的红茶菌发酵液加入果冻的成分配料中，制备工艺简单易行，生产成本低，并且能有效防止茶叶浸出物、红茶菌发酵液和红茶粉中热敏性有益成分的破坏。所制得的红茶菌果冻具有红茶菌独特的发酵风味，营养丰富，色泽自然，弹韧性好，酸甜适口，爽滑细腻，具有清理肠胃、帮助消化等保健功效，市场前景较好。

主权项

1.一种红茶菌果冻，其特征在于，以重量百分比计，包括以下原料：所述的红茶菌发酵液通过如下方法制备：将红茶加入85-90℃的水中浸泡8-10min，滤去茶渣，向滤液中加入白砂糖、(NH₄)₂5O₄和KH₂PO₄，混合均匀，灭菌制得培养液；将活化后的红茶菌接入培养液中，于28-30℃发酵培养6-7d，发酵液经过滤取上清液，制得红茶菌发酵液；其中，以每升水计，红茶的加入量为1-4g，白砂糖的加入量为50-100g，(NH₄)₂5O₄的加入量为1-4g，KH₂PO₄的加入量为1-4g。