[发明专利]一种火锅底料及制备方法

摘要

本发明公开了一种调味品，更具体涉及一种火锅底料及制备方法，一种火锅底料的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：菜油2000-2500份、牛油1000-1500份、郫县豆瓣1000-1500份、干辣椒200-250份、花椒80-100份、生姜80-100份、大蒜150-200份、大葱250-300份、冰糖100-150份、醪糟汁450-500份、八角80-100份、三奈40-50份、桂皮40-50份、小茴40-50份、草果20-25份、紫草20-25份、香叶8-10份、香草8-10份、公丁香3-5份；它的制备方法如下：a.备料；b.炒制；c.续炒；d.熬制；e.冷却后装袋。本发明的火锅底料，合理的搭配各种原料的用量和比例，制备方法合理、实用，其火锅底料麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。使用方便，让人们在家即能享用正宗美味的独特的重庆火锅味。

主权项

一种火锅底料的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：菜油2000‑2500份、牛油1000‑1500份、郫县豆瓣1000‑1500份、干辣椒200‑250份、花椒80‑100份、生姜80‑100份、大蒜150‑200份、大葱250‑300份、冰糖100‑150份、醪糟汁450‑500份、八角80‑100份、三奈40‑50份、桂皮40‑50份、小茴40‑50份、草果20‑25份、紫草20‑25份、香叶8‑10份、香草8‑10份、公丁香3‑5份；它的制备方法如下：a.备料，菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞碎，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；b.炒制，炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1‑1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；c.续炒，下入花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15‑20分钟；d.熬制，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发；e.冷却后装袋。