[发明专利]一种利用挤压技术制备的麻辣牛肉风味香精

摘要

本发明提供一种利用挤压技术制备的麻辣牛肉风味香精，由氨基酸、还原糖、蛋白类物质、香辛料、载体、水和其他辅料按一定比例混合后，在双螺杆挤压膨化机中经过传送、挤压，在高温、高压状态下产生了一系列美拉德反应、糖降解、脂肪氧化等变化，产生了天然肉香的逼真效果，麻辣牛肉风味香精的原料以较佳的配比达到了较佳的效果，得到的麻辣牛肉风味香精烹调感强、肉香饱满、麻辣可口、回味无穷，具有浓郁的麻辣牛肉特征风味，有效的提高了人们的食欲，并且挤压技术可使反应、干燥、杀菌一步完成，麻辣牛肉风味香精能连续生产，具有生产周期短、生产效率高、生产成本低等优点。

主权项

一种利用挤压技术制备的麻辣牛肉风味香精，其特征在于：由包括如下步骤制备而成：(1)混合原料取包括如下重量份数的原料：氨基酸   3～10份还原糖   6～10份蛋白类物质  10～40份香辛料   3～23份载体     30～50份水       4～10份其他辅料 2～10份将上述原料加入到自动混合机中混合均匀，得到待挤压原料；(2)挤压反应将双螺杆挤压膨化机预热到指定温度：混合区70℃～90℃，剪切区90℃～140℃，熔融区150℃～180℃；将步骤(1)的待挤压原料加入到双螺杆挤压膨化机的加料斗中，开动螺杆，调整螺杆转速150～300转/分，控制加料速度为50～200千克/小时，将挤压出的挤压料冷却至室温，用粉碎机粉碎、过筛后得到粉状的麻辣牛肉风味香精；所述蛋白类物质是水解牛肉蛋白、牛油、酵母提取物或水解植物蛋白中的一种或两种以上的混合物，其中至少包含水解牛肉蛋白、牛油中的任一种；所述香辛料由包括如下组分混合而成：花椒、辣椒、胡椒、葱、姜和蒜；所述载体是面粉、淀粉、米粉或玉米粉中的一种或两种以上的混合物；所述其他辅料是VB1、VC、酱油、豆瓣酱或料酒中的一种或两种以上的混合物。