[发明专利]馒头制作工艺无效
| 申请号： | 201110351603.2 | 申请日： | 2011-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN102613479A | 公开（公告）日： | 2012-08-01 |
| 发明（设计）人： | 陆菊芳 | 申请（专利权）人： | 陆菊芳 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226100 江苏省南通市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种馒头制作工艺，更为具体地说，是提供一种改良了醒发过程的馒头制作工艺。在蒸制馒头之前先将揉至成型的面放入冰箱中，温度控制在0-8℃，时间为8-12小时，采用此种醒发过程虽延长了醒发时间，但可显著的提高面的醒发效果。同时，将面从冰箱中取出后反复压成薄片，可使得面揉得更加均匀，进一步提高揉面的效果，使得蒸制出的馒头更加松柔可口。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种馒头制作工艺，其包括以下步骤：将面粉、酵母、盐、糖和水拌匀后，揉至成型并进行醒发；将醒发好的面切割成型后进行蒸制；其特征在于，在进行蒸制之前还包括以下步骤：将上述揉至成型的面放入冰箱中，温度控制在0‑8℃，时间为8‑12小时；将从冰箱中取出的面进行醒发后，压成薄片，将薄片折叠后再压成薄片，如此反复12‑100次；将面再次揉至成型后进行再次醒发。
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