[发明专利]一种河豚鱼冰温保鲜方法

摘要

本发明公开了一种河豚鱼冰温保鲜方法：①配制生物保鲜剂溶液，分成两份；②一份生物保鲜剂溶液用制冰机制成冰块；③将购买后的鲜活河豚鱼活体宰杀后，去除头部和内脏，分块，用无菌水冲洗，然后使用碎冰降温15～30分钟，冷却后的河豚鱼浸泡在生物保鲜剂溶液中1～3分钟；④将含有生物保鲜剂的冰块放于不锈钢方桶内，实现河豚鱼处于冰块的包围中；⑤取少量碎冰覆盖于河豚鱼表面，使河豚鱼充分被冰块覆盖；⑥将不锈钢方桶放置于2～8℃冷藏柜内贮藏；⑦贮藏期间适时补充含有生物保鲜剂的冰块。与仅在纯水冰块冷藏条件下贮藏相比，该保鲜剂能明显延长河豚鱼货架期8～9天。本发明操作简单易行，保鲜效果较好，具有很好的应用价值。

主权项

一种河豚鱼冰温保鲜方法，其特征在于：配制生物保鲜剂，制备冰块，处理河豚鱼，冰温保藏；通过感官评定、pH、挥发性盐基氮(TVB N)、菌落总数和三甲胺指标的测定，验证了河豚鱼的冰温方法的优越性；具体操作步骤如下：①配制生物保鲜剂溶液，分成两份；②一份生物保鲜剂溶液用制冰机制成冰块，另外一份待用；③购买鲜活河豚鱼，大小均一，健康，每条约500g的成年河豚鱼；④活体宰杀后，去除头部和内脏，分块，用无菌水冲洗，然后经过碎冰降温冷却15～30分钟；；⑤冷却后的河豚鱼浸泡在生物保鲜剂溶液中1～3分钟；⑥将含有生物保鲜剂的冰块放于不锈钢方桶内，将河豚鱼捞出放置于方桶内，实现一层冰块一层鱼，河豚鱼处于冰块的包围中；⑦取少量碎冰覆盖于河豚鱼表面，使河豚鱼充分被冰块覆盖；⑧将不锈钢方桶放置于2～8℃冷藏柜内贮藏；⑨贮藏期间注意观察冰块的融化程度，适时补充含有生物保鲜剂的冰块。