[发明专利]一种紫糯米陈酒的制作工艺

摘要

本发明提供一种紫糯米陈酒的制作工艺，其特征是采用超声波技术，酶解技术充分萃取并利用紫糯米糊粉层精华，再与紫米精白膨化米粉制作的原酒相勾兑，并进行陈酿，运用酯化技术进行酯化融合，本工艺祛除了酒中不饱和脂肪酸，蛋白质长时间发酵氧化所产生的酸，苦，臭的风味物质，制成紫色清亮，入口醇和，香味浓郁的紫糯米陈酒；本发明开辟了中国酒业领域的紫酒新方向，为消费者提供了一种有很高滋补功能且风味独特的新酒品。

主权项

一种紫糯米陈酒的制作工艺，其制作工艺流程是：a.用精米机剥离紫糯米糊粉层； b.将紫米糊粉泡入水中，采用超声波发生器对浆液进行激荡； c.对混合液进行脂肪酶解； d.对混合浆液进行蛋白酶解； e.向混合液中加入澄清剂，静置，过滤，得到糊粉酶解营养液，灭活蛋白酶和微生菌，向溶液中加入维生素C，将所得溶液密封保存，备用；f.所得精白米用膨化机膨化粉碎成膨化米粉，加入水中，再加入淀粉酶、复合酶、糖化酶将混合的糊料糖化成糖化醪；h．将糖化醪装罐，接入酒母，混合均匀后，发酵，再将发酵完成的酒精精馏放入蒸馏器蒸馏出50°酒精；i.将e步骤获得的酶解液与原酒相混合，向混合液中加入酯化酶，加入乳酸，调节PH值；j.将勾兑酒罐装，密封保存好，放入陈酿室陈酿后，加入澄清剂，过滤处理，灭酶，杀菌后，得到商品级紫糯米陈酒。