[发明专利]肉冻及其生产方法

摘要

本发明采用切成各种形状的可食动物肉类，添加增稠剂、食品调味剂、柠檬酸、水分加工并用透明包装形成直观方便的休闲肉冻食品。本发明目的是提供一种具有直观效果的新型肉冻食品，可增加超市、酒店等商品种类。具体配制如下：动物肉类为15-60％、增稠剂为0.5-8％、食用调味剂为0.5-2％、柠檬酸比例为0.1-0.6％、水份为20％-85％。方法为先将切好的动物肉类和水煮熟冷却，再加入增稠剂和食用调味剂及柠檬酸搅拌均匀，然后边搅拌边加热至煮沸，灌装透明包装(杯或盘)、封膜、高温消毒、冷却、装箱或先将切好的动物肉类和水煮熟、过滤，将过滤液冷却后加入增稠剂和食用调味剂搅拌均匀，然后边搅拌边加热，微沸状态下保温25-30min，使其完全溶解，加入肉粒及柠檬酸，再灌装至透明包装(杯或盘)、封膜、高温消毒、冷却、装箱。

主权项

肉冻产品作为商品的权利本产品是一种填补国内食品市场的一种新的食用休闲产品，现在市场上只有果冻,产品比较单调，而且果冻糖分含量比较高，特别对糖尿病人不适，还对某些喜好用肉冻作为下酒菜的爱好者也能提供方便，特研制肉冻，将动物肉变成肉冻食品，装入透明塑杯、封膜，变得透明、直观、方便，使休闲食品范围得到增加。