[发明专利]富含低聚木糖的小麦麸皮饮料制作方法

摘要

本发明公开了一种富含低聚木糖的小麦麸皮饮料制作方法，属于小麦麸皮的加工利用及饮料制备技术领域。本发明依次包括如下步骤：小麦麸皮粉碎、焙烤、复合酶酶解、灭酶、分离得酶解液、稀释、澄清、调配和灭菌及灌装。本发明提供的饮料制作方法以农业副产品小麦麸皮为原料，经过焙烤，复合酶酶解及澄清、调配后制得澄清透明、麦香味浓郁、香甜可口并富含有对人体有益的低聚木糖、短肽、氨基酸、微量矿物质等营养物质，是一种功能营养型饮料，而且其制作成本低，生产工艺简单。具有可观的经济效益和社会效益。

主权项

一种富含低聚木糖的小麦麸皮饮料制作方法，其特征在于该方法的步骤如下：小麦麸皮粉碎、焙烤、复合酶酶解、灭酶、分离得酶解液、稀释、澄清、调配、灭菌及无菌灌装；（1）小麦麸皮粉碎：所述的小麦麸皮粉碎粒度为过20~200目筛；（2）焙烤：将可食用酸溶液与粉碎过20~200目筛的小麦麸皮以0~30% w/w比例混合后于100~250℃温度下焙烤10~60min，使小麦麸皮具有烘麦的特有焦香味，颜色略金黄色；可食用酸溶液选用：柠檬酸溶液、苹果酸溶液或乳酸溶液；该酸溶液pH为1.0~5.0；（3）复合酶酶解：将焙烤处理后的小麦麸皮和水以w:v为1:2~1:20的比例混合，调pH 2.0~7.0，同时加入以酶质量/焙烤小麦麸皮质量为0.05%~2.0%的木聚糖酶、戊聚糖酶或者半纤维素酶、酶质量/焙烤小麦麸皮质量为0.05%~2.0%的淀粉酶与酶质量/焙烤小麦麸皮质量为0.05%~2.0%的蛋白酶在30~80℃下进行酶解，酶解时间为2~8h；（4）灭酶：酶解后将体系温度逐渐升温到80~100℃，灭酶10~20min，然后用冷水冷却；（5）分离：将步骤（4）所得混合物用离心机、或压滤机进行渣液分离；（6）稀释：酶解液用纯水稀释至1~6倍重量；（7）澄清：酶解液稀释后澄清，澄清方法为：同时加入0.01~1.0g/L皂土与0.01 ~0.5g/L壳聚糖，或者同时加入0.01~1.0g/L硅藻土与0.01 ~0.5g/L壳聚糖，静置10~60min后分离得澄清液；（8）调配、灭菌及无菌灌装：澄清酶解液的调配和灭菌及灌装过程为：将澄清酶解液加入0.1~0.3g/L的蜂蜜、0.0~0.8g/L白砂糖和0.0~0.0001g/L柠檬酸，搅拌均匀后，直接通过超高温瞬时杀菌器杀菌，在无菌的条件下灌装到饮料瓶中，包装即成饮料成品。