[发明专利]一种功能性浒苔风味鸭肉脯及其制备方法有效
| 申请号： | 201110279294.2 | 申请日： | 2011-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN102356885A | 公开（公告）日： | 2012-02-22 |
| 发明（设计）人： | 潘道东;曹锦轩;曾小群 | 申请（专利权）人： | 宁波大学 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30;A23L1/305 |
| 代理公司： | 宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 | 代理人： | 程晓明 |
| 地址： | 315211 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种功能性浒苔风味鸭肉脯及其制备方法，特点是包括将菌株活化制备发酵乳的步骤；将鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其胸脯肉和腿肉，涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物，置于0～6℃的冰箱中腌制20-24小时后进行滚揉的步骤；制备浒苔粉的步骤；最后配料、斩拌、成型、保温发酵、酶解、冷冻、切片、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌，得到功能性浒苔风味鸭肉脯制品的步骤，优点是首次公开了利用鸭肉、浒苔、发酵乳及乳清蛋白粉制备具有抗氧化、抗ACE、促钙吸收及免疫调节功能的浒苔风味鸭肉脯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 功能 性浒苔 风味 鸭肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种功能性浒苔风味鸭肉脯，其特征在于：将鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其胸脯肉和腿肉，涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物，置于0～6℃的冰箱中腌制20 24小时，绞肉、配料、斩拌、成型、保温发酵、酶解、冷冻、切片、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌，得到一种具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶、促钙吸收及免疫调节功能的浒苔风味鸭肉脯制品。
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