[发明专利]一种高压结合酶法制备低过敏原海虾仁的方法有效
| 申请号： | 201110276942.9 | 申请日： | 2011-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN102356891A | 公开（公告）日： | 2012-02-22 |
| 发明（设计）人： | 胡志和;谢丹丹 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高压结合酶法制备低过敏原海虾仁的方法，在不破坏虾仁整体结构的前提下，得到完整的低过敏原或无过敏原的虾仁，为虾过敏人群提供一种低敏性的虾仁。将虾去头去尾去壳去肠线后，将虾肉表面的薄膜去掉，用针扎孔处理后放入质量百分比浓度为1％的食盐水中，加入木瓜蛋白酶，在温度为40℃，压力为450MPa的条件下保压55分钟，得到低过敏原或无过敏原的整体虾仁。本发明的方法将高压技术与酶法相结合，使虾仁中蛋白适度变性，且向溶液中扩散，有利于蛋白酶的作用；压力作用还可促进溶液中的蛋白酶向虾仁内部扩散，直接作用于包裹在虾肉中的过敏原蛋白，使虾仁内部过敏原蛋白被水解，从而实现整体虾仁过敏原蛋白的消减。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高压 结合 法制 过敏原 海虾 方法 | ||
【主权项】：
一种高压结合酶法制备低过敏原海虾仁的方法，其特征在于，包括下述步骤：将虾去头去尾去壳去肠线后，将虾肉表面的薄膜去掉，用针扎孔处理虾仁后，放入质量百分比浓度为1％的食盐水中，加入木瓜蛋白酶，在温度为40℃，压力为450MPa的条件下保压55分钟，得到低过敏原或无过敏原的整体虾仁；其中，每10g虾仁加质量百分比浓度为1％的食盐水40g，所述木瓜蛋白酶与底物的质量比为1∶130。
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