[发明专利]一种高压蒸煮酶解法制备鳗鱼头脂肪、蛋白和骨粉的方法

摘要

一种以鳗鱼头为原料，通过高压蒸煮、酶解等工艺过程，提取鳗鱼头脂肪、蛋白质和骨粉的方法。鳗鱼头先经过高压蒸煮，再加酶进行酶解，过滤除去残渣后酶解液经冷冻，分离出脂肪，并得到蛋白酶解液，蛋白酶解液再经浓缩干燥得到鳗鱼头酶解蛋白质。同时过滤得到的鱼骨经洗净、烘干、超微粉碎等加工处理后制的高品质的鳗鱼骨粉。本发明的优点在于同时制得的鳗鱼头鱼蛋白和鳗鱼头鱼脂肪，工艺简单，生产周期短，成本低，并可保持所得脂肪不易变质。经本方法制备的脂肪呈淡黄色，常温下为液态，有鱼香味；所得副产物鳗鱼头酶解蛋白质为黄白色，无腥臭味，易溶于水，性质稳定；鳗鱼骨粉为白色粉末，品质优良。制备的鳗鱼头脂肪、蛋白质和骨粉再经后续加工，可应用于食品等方面。

主权项

一种高压蒸煮酶解法制备鳗鱼头脂肪、蛋白和骨粉的方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料的收集将鳗鱼头回收，洗净；（2）鳗鱼头脂肪、蛋白质和骨粉的制备① 高压蒸煮：将洗净的鳗鱼头加水高压蒸煮，得到蒸煮液；② 酶解：待蒸煮液冷却，加入蛋白酶进行搅拌酶解，酶解时间为0.5h～12h；③ 过滤：酶解结束后，过滤除去残渣，得到酶解液；④ 冷藏：将步骤③所得的酶解液冷藏1h～12h；⑤ 分离：从冷藏的酶解液中，分离出上层脂肪，即得鳗鱼头粗脂肪，下层为鳗鱼头酶解蛋白液；⑥ 浓缩干燥：将步骤⑤所得的下层酶解蛋白液浓缩后干燥，即得鳗鱼头酶解蛋白质；⑦ 超微粉碎：将步骤③所得的残渣洗净，剔出鱼骨，将其烘干，经超微粉碎后，得到鳗鱼骨粉。