[发明专利]包衣纳豆及其生产方法有效
| 申请号： | 201110103876.5 | 申请日： | 2011-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN102178184A | 公开（公告）日： | 2011-09-14 |
| 发明（设计）人： | 郝林;陈贵斌;郝卫东 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23L1/29 |
| 代理公司： | 太原华弈知识产权代理事务所 14108 | 代理人： | 李毅 |
| 地址： | 030801 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种包衣纳豆，将煮熟的大豆接种纳豆菌制成纳豆，在经预冷冻的纳豆表面包裹上包衣剂，真空冷冻干燥制备得到的产品。其生产方法是，将大豆洗净后，用水在室温下浸泡、蒸煮、冷却，无菌条件下，将纳豆菌发酵剂喷洒于大豆表面，经培养制得纳豆，将纳豆在低温下冷休克处理、预冷冻处理，在无菌、低温条件下，将包衣剂包裹于纳豆表面，然后放入真空冷冻干燥设备中冷冻干燥，将干燥好的包衣纳豆真空包装，制得成品。本产品所含纳豆菌活菌数可达到88×108个/g，纳豆激酶相对酶活可达到8750IU/g，产品风味可多样化，货架期较长，便于携带，食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 包衣 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种包衣纳豆，其特征是在于是由下述方法制备得到：在煮熟的大豆上接种纳豆菌制成纳豆，在经预冷冻的纳豆表面包裹上包衣剂，真空冷冻干燥得到包衣纳豆。
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