[发明专利]一种速溶即食营养紫薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶即食营养紫薯片及其制备方法，该紫薯片由紫薯全浆、白砂糖、淀粉、大豆分离蛋白、增稠剂、复合矿物质强化剂、复合维生素强化剂、水一定比例的质量份原料制成。其步骤：A、选用新鲜饱满的紫薯为原料；B.清洗整理：用清洗机洗干净；C.切片护色；D.加热蒸煮：软化紫薯的组织结构后处理，灭活紫薯固有的多酚氧化酶和淀粉酶保护紫薯色素和紫薯淀粉；E.打浆配料充气：加热蒸煮后的紫薯块送入打浆机中破碎成紫薯全浆；F.胶体磨细微化和均质；G.滚辊筒干燥和刮取薄片；H.二次干燥；I.包装。配方合理，原料来源广，成本低，产品具有多孔结构，复水迅速，风味优良，速溶即食，色泽美观，紫薯色素含量高，营养成分高。

主权项

一种速溶即食营养紫薯片，它由下述质量份的原料制成：原料                           重量份紫薯全浆                       60‑90白砂糖                          10～30淀粉                             10～30增稠剂                          0.01～5复合矿物质强化剂        0.01～5复合维生素强化剂        0.01～5水                                1～60；所述的增稠剂为凝胶剂为卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠和淀粉其中的一种或二至七种任意组合；所述的复合矿物质强化剂为铁强化剂、锌强化剂、碘强化剂、铬强化剂硒强化剂和锰强化剂其中的一种或二至六种任意组合；所述的复合维生素强化剂为维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酰胺、叶酸和胆碱其中的一种或二至十种任意组合。