[发明专利]用于制备豆酱的方法无效
| 申请号： | 201080051209.0 | 申请日： | 2010-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN102612324A | 公开（公告）日： | 2012-07-25 |
| 发明（设计）人： | 张殷硕;张宰铉;李省勋;申惠媛;郑原大;李康杓 | 申请（专利权）人： | CJ第一制糖株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 楼高潮 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 韩国;KR |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备豆酱的方法，包括：将未加工的大豆压片或压碎；再将得到的压片或压碎的大豆浸入水中，然后烹调并冷却，均匀地将大豆与清酒曲细菌以及豆粉或谷粉混合，再经发酵和干燥以制备豆豉；将豆豉与食盐和蒸馏水混合并熟化得到的混合物。根据该方法，大豆被压片或压碎有助于缩短大豆的水化和烹调周期，在大豆表面形成裂缝并增加表面面积，且使得有益的微生物容易地利用大豆中包含的营养物，从而增加酶产生，显著地缩短豆豉的发酵周期和豆酱的熟化周期，从而能够制造优质的豆酱并改善生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 制备 豆酱 方法 | ||
【主权项】：
一种制备豆酱的方法，包括：将未加工的大豆压片或压碎；将得到的压片或压碎的大豆浸入水中，然后烹调并冷却；均匀地将大豆与清酒曲细菌以及作为膨胀剂的豆粉或谷粉混合，再经发酵和干燥以制备豆豉；将豆豉与食盐和蒸馏水混合并熟化得到的混合物。
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