[发明专利]一种无糖凝固型发酵乳及其制备方法无效
| 申请号： | 201010597234.0 | 申请日： | 2010-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN102550674A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 刘爱萍;顾永娟 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 庄一方;汪恺 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无糖凝固型发酵乳，以1000g的原料计，包括：稀奶油10-30g、乳清蛋白粉3-10g、增稠剂2-8g、其余组分为生牛乳。其中每1000g的原料用0.04-0.3活力单位的乳酸菌发酵，并且制备过程中不在无糖凝固型发酵乳中添加蔗糖和/或代糖，发酵终点的酸度控制在61-69°T。制得的无糖凝固型发酵乳的口味更自然、发酵风味更为醇厚。本发明还涉及一种无糖凝固型发酵乳的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝固 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无糖凝固型发酵乳，其特征在于，以1000g的原料计，包括：稀奶油10‑30g、乳清蛋白粉3‑10g、增稠剂2‑8g、其余组分为生牛乳，其中，每1000g的原料用0.04‑0.3活力单位的乳酸菌发酵，并且制备过程中不在所述无糖凝固型发酵乳中添加蔗糖和/或代糖，发酵终点的酸度控制在61‑69°T。
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