[发明专利]固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料有效
| 申请号： | 201010594498.0 | 申请日： | 2010-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN102283365A | 公开（公告）日： | 2011-12-21 |
| 发明（设计）人： | 解万翠;杨锡洪;章超桦;吉宏武 | 申请（专利权）人： | 广东海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 湛江市三强专利事务所 44203 | 代理人： | 庞爱英 |
| 地址： | 524025 广东省湛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料，属于调味料生产技术领域。本发明以虾头酶解蛋白粉为主要原料，复配以还原糖、氨基酸、风味增强剂，将配料充分混匀，调整一定的水分含量和pH，保持固体状态，再微波加热，进行美拉德反应增香，制备出风味浓郁的海鲜调味料，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 固相美 拉德 反应 增香法 生产 海鲜 调味料 | ||
【主权项】：
一种固相美拉德反应增香法生产海鲜调味料的方法，其特征是由虾头酶解蛋白粉60～80(w/w)、还原糖1～6(w/w)、氨基酸1～4(w/w)、风味增强剂0.1～0.5(w/w)组成的混合原料，调整pH和水分含量，在固相状态下采用微波加热，制备出风味浓郁的海鲜调味基料。
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