[发明专利]豆丹罐头的生产工艺无效
| 申请号： | 201010174955.0 | 申请日： | 2010-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN102232544A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 殷玉柏 | 申请（专利权）人： | 殷玉柏 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 222200 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种豆丹罐头的生产工艺，其特征在于，将擀制出来的鲜豆丹肉沥干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌匀待用；将拌有蛋清的豆丹肉置于105-115℃油锅中，在105-115℃油温下炸5-10分钟，油炸后捞起沥油，并直接放至清水中冷却；将罐头瓶洗净沥干，取油炸冷却后的豆丹肉装入瓶内，并加入适量的水，盖上瓶盖；然后将罐头瓶放入排气箱中排除空气后，拧紧瓶盖；再对罐头瓶进行杀菌即得。本发明可以将豆丹制成豆丹罐头，有效克服了豆丹肉上市期间短，冷冻后影响口感和需要冷冻系统造成的不方便等缺陷。本发明豆丹罐头生产工艺，不但能够保持原有的色、香、味，而且不用冷藏，能长时间存放，解决了一年四季都有豆丹食用的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 罐头 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种豆丹罐头的生产工艺，其特征在于，其步骤如下：(1)将擀制出来的鲜豆丹肉沥干外表水分，然后向豆丹肉中加入蛋清拌匀待用；每1000克豆丹肉中加入的蛋清为80‑120克；(2)将拌有蛋清的豆丹肉置于105‑115℃油锅中，在105‑115℃油温下炸5‑10分钟，油炸后捞起沥油，并直接放至清水中冷却；(3)将罐头瓶洗净沥干，取油炸冷却后的豆丹肉装入瓶内，并加入适量的水，盖上瓶盖；然后将罐头瓶放入排气箱中排除空气后，拧紧瓶盖；再对罐头瓶进行杀菌处理，即得。
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