[发明专利]一种蛋奶香精基料的制备方法有效
| 申请号： | 201010172046.3 | 申请日： | 2010-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN102232534A | 公开（公告）日： | 2011-11-09 |
| 发明（设计）人： | 鲁玉侠;李香莉;杨珍;杨家友 | 申请（专利权）人： | 广州市名花香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226;A23L1/03;A23K1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510440 广东省广州市白云*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品与饮料加工领域的技术，具体是双酶法协同美拉德反应制备蛋奶香精基料，所制备的蛋奶香精基料能广泛应用于各食品行业。本发明分别采用脂肪酶水解天然乳脂和蛋白酶酶解蛋黄粉，然后按一定比例合二为一，均质机均质，利用混合物自身中的单甘脂和卵磷脂作为乳化剂，得到均一的乳化体系；然后加入还原糖-木糖，和产生鸡蛋特征风味的氨基酸-蛋氨酸，待混合均匀后，直接加热到105-110℃，反应1-3h，在进行美拉德反应的同时，也进行了酶的灭活。最终产品中具有脂肪水解得到的游离脂肪酸，脂肪受热得到内酯、甲基酮、醇、醛和美拉德反应生成具有抗氧化活性的类黑色精等风味混合物，使产物具有浓郁的蛋奶风味。 | ||
| 搜索关键词： | 种蛋 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
本发明涉及食品与饮料加工领域的技术，具体是双酶法协同美拉德反应制备蛋奶香精基料，所制备的蛋奶香精基料能广泛应用于各食品行业。本发明分别采用脂肪酶水解天然乳脂和蛋白酶酶解蛋黄粉，然后按一定比例合二为一，均质机均质，利用混合物自身中的单甘脂和卵磷脂作为乳化剂，得到均一的乳化体系；然后加入还原糖‑木糖，和产生鸡蛋特征风味的氨基酸‑蛋氨酸，待混合均匀后，直接加热一定温度进行美拉德反应，同时进行酶的灭活。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于广州市名花香料有限公司，未经广州市名花香料有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201010172046.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种具有补肾壮腰治疗肾虚腰痛的药补食品加工方法
- 下一篇：耐磨减压缓冲连接器
