[发明专利]鹌鹑蛋藕粉月子挂面及加工方法

摘要

本发明公开了一种鹌鹑蛋藕粉月子挂面及加工方法，其特征在于原料组分的重量百分比为：面条专用粉78-85%，藕粉12-16%全鹌鹑蛋干粉3-6%；面条专用粉、藕粉、全鹌鹑蛋干粉按配比投料→干料混和→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面；所述全鹌鹑蛋干粉的加工方法是：鲜鹌鹑蛋经过打蛋→分离→过滤→均质→巴氏杀菌→喷雾干燥→制成全鹌鹑蛋干粉。本发明将鲜鹌鹑蛋制成了全鹌鹑蛋干粉，既保持了鹌鹑蛋营养成分，又便于挂面生产，将藕粉直接制入挂面中，不仅面汤清爽，而且由于藕粉的掺入使挂面下锅后光泽、韧性都得到提升。

主权项

一种鹌鹑蛋藕粉月子挂面，其特征在于：其原料组分的重量百分比为：面条专用粉     78-85 %藕粉           12-16 %全鹌鹑蛋干粉    3- 6 %。