[发明专利]一种延长魔芋豆腐保质期的方法

摘要

一种延长魔芋豆腐保质期的方法，将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜液；将保鲜液升温至95℃以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后，捞出魔芋豆腐沥干；在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3）处理后的魔芋豆腐，排气后热塑封包装，常温下保藏。本发明采用复合保鲜液对魔芋豆腐进行保鲜处理，得到的魔芋豆腐有硬度，弹性好，外观均匀细腻，色泽洁白，口感好，无异味，滋味纯正，具有较高的咀嚼性，同时又可有效延长保质期。室温下密封包装保质期达到9个月以上。

主权项

一种延长魔芋豆腐保质期的方法，其特征在于：1）成品魔芋豆腐选择：选用已经凝固成型的魔芋豆腐，按照需求进行预先切块； 2）保鲜液的配制：将柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠和氯化钙溶于水中，配制成混合保鲜液，该混合保鲜液中的柠檬酸质量浓度为0.15%-0.18%、亚硫酸钠的质量浓度为0.008%-0.02%、苯甲酸钠的质量浓度为0.01%-0.02%、氯化钙质量浓度为0.1%-0.2%；3）保鲜液的煮沸：将保鲜液升温至95℃以上，放入预先切块的魔芋豆腐煮沸10min后，捞出魔芋豆腐沥干；4）包装及保藏：在每个包装袋中灌注常温保鲜液，然后再放入经步骤3）处理后的魔芋豆腐，保鲜液与魔芋豆腐的质量比1.5：1，排气后热塑封包装，常温下保藏。